Frallor
Publicerat 2013-03-30 12:45:00 i
Recept
Min pappa frågade mig igår om jag inte kunde tänka mig att baka frallor istället för bröd, då det är mer populärt bland mina yngre syskon, och givetvis kunde jag det!
Frallor som är goda, saftiga och barnvänliga.. ingen konst!
Jag följde faktiskt bara ett recept på vanligt franskbröd och hällde i lite surdeg, svårare än så behöver det faktiskt inte vara!
Här är mitt recept:
1 paket jäst
1 tsk salt
1 msk ljus sirap
1 dl vetesur (Levain)
1 dl rågsur
7,5 dl ljummet vatten
20-25 dl vetemjöl
1 ägg
Nu är det bara att göra som alltid:
Lös upp jästen i vattnet
Häll i en del av mjölet (10 dl räcker)
Blanda lite
Ha i surdeg, salt, socker och sirap
Blanda
Ha i mjöl, ungefär 8 dl till
Blanda
Degen borde nu ha gått ihop, men fortfarande vara kladdig och kräva mer mjöl
Blanda nu i ägget
När ägget gått in i degen kan du blanda i resten av mjölet, det är inte säkert att du behöver använda allt, så häll i det lite pö om pö.
När degen är som du vill ha den och du känner att du kan arbeta den, ställ den på jäsning cirka 1 timme.
När timmen passerat är det dags att rundriva, alltså göra frallor!
Vill du hellre göra bröd går det alldeles utmärkt, degen räcker till två ordentliga bröd.
Innan du börjar, sätt ugnen på 230°C
Nu är det inte så att jag kräver att alla ska kunna rundriva, eller ens veta vad det är, men det är lite svårt att förklara i text..
Men jag kan försöka!
Börja med att ta en degbit på cirka 50-80 gram (beroende på hur stora du vill att dina frallor ska bli, jag valde att göra mina lite extra stora, på order av min yngsta syster)
Lägg degbiten på bordet, knyt din hand och lägg fingrarna mot degbiten.
Tryck neråt samtidigt som du gör en cirkelrörelse med din hand, och dra sakta ut fingrarna tills dina fingertoppar pekar rakt ner i bordet. Sluta inte göra cirkelrörelsen med handen under tiden!
Om din degvit har formats till en rund boll har du lyckats, om inte så försök rundriva den med öppnade fingrar lite till (alltså med fingertopparna ner i bordet)
Funkar inte detta så bara forma en boll på sättet du tycker känns lättast.
Lägg sedan frallorna på en plåt, med ganska bra mellanrum, för nu ska de jäsa ytterligare 45 minuter!
Före jäsning
Efter jäsning
Jag valde att hälla sesamfrön på några av mina, för det är min favorit. Dessvärre håller inte alla familjemedlemmar med så det blev en hel del utan något på. Men de smakar lika gott ändå!
Låt stå i ugnen ca. 15-20 minuter, eller tills de fått en gyllenbrun färg.
Smakade och godkända av alla i familjen och även en vän, så kör hårt!
Surdegsbaguetter
Publicerat 2013-03-28 15:27:00 i
Recept
Egentligen är det faktiskt vanliga hederliga baguetter, eftersom de faktiskt innehåller surdeg i grunden.
Det är dock inte speciellt ofta man ser det numer..
Men hemma hos mig gör man!
Det här recpetet är inte komplicerat för fem öre, allt du behöver ha hemma är:
15 g färsk jäst 1/4 paket
3 dl ljummet vatten
1 msk salt
1 msk strösocker
8-9 dl vetemjöl
3,5 dl vetesurdeg (Levain)
Nu är det bara att lösa upp jästen i vattnet och sedan hälla i resten av ingredienserna. Låt degen gå i cirka 15 minuter på låg hastighet, lägg den sedan i en bunke och låt jäsa under handduk i cirka 1,5 timme.
Degen kommer inte att växa kopiöst, inte så som en vanlig deg, men oroa dig inte, för det blir bra ändå!
Såhär såg min deg ut efter 90 minuter:
Efter detta är det dags för utbakning, och då är det lite mer jobb än vad jag utsatt er för tidigare.
Börja med att lägga ut degen på bordet och dela den i fyra lika stora delar, lägg sedan tre av delarna åt sidan och forma delen du har kvar till en rektangel med långsidorna ungefär så långa som du önskar dina baguetter.
Vik sedan den övre långsidan in till mitten och gör likadant med den nedre. Förhoppningsvis har du nu en rektangel som är lika lång men inte lika bred.
Vik nu din rektangel på mitten, alltså den övre långsidan ner till den korta.
Nyp ihop skarven och rulla ut litegrann för att forma och fästa.
Lägg sedan på en plåt och låt jäsa till dubbel storlek, detta tar runt en timme. Passa på att sätta ugnen på 240°C
Snitta, pensla med vatten och lägg på eventuella frön eller havssalt
Sätt in i ugnen och sänk till 200°C efter 5 minuter.
Efter ytterligare 10 minuter kan du dra ut plåten och stänka lite vatten över baguetterna, för att få till en krispig skorpa.
När sammanlagt 30 minuter har passerat är de klara, ta ut och låt svalna på galler utan handduk.
Fullt godkända av alla i familjen!
Pizza med surdeg!
Publicerat 2013-03-19 17:48:00 i
Recept
Kolla in min fluffiga pizza!
Det är så himla bra asså.. Degen blir fluffig, saftig och luftig, men den smakar inte annorlunda. Det är ju win-win liksom!
Vill du göra en egen superfluffig pizzabotten behöver du:
25 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 msk strösocker
6-7 dl vetemjöl
½ msk vetesur (Levain)
1 ½ msk rågsur
Det går givetvis utmärkt att bara ta två matskedar av samma, men jag gillar att blanda lite!
Gör såhär:
Smula jästen och blanda med vattnet
Tillsätt olivolja, salt, socker och lite av vetemjölet.
Blanda
Häll nu i surdegen och allt utom en dl mjöl
Blanda
Nu ser du om du behöver mer mjöl, tänk på att degen inte ska vara hård utan faktiskt ganska lös
När degen sedan är färdig kan du låta den jäsa i bunken under handduk i cirka 45 minuter (till dubbel storlek)
Före jäsning
Efter jäsning
Sedan ska degen bakas ut och läggas i form eller panna smörjd med olja.
Efter detta behöver den jäsa under handduk ytterligare 30 minuter.
Under tiden sätt ugnen på 225°C
Efter det är det bara att lägga på fyllning och grädda i mitten av ugnen ca. 15 minuter.
Smaklig måltid!
Ett nyttigt men ack så gott bröd!
Publicerat 2013-03-16 16:37:00 i
Recept
Jag har en syster som inte äter vitt bröd (jag vet, kräsna familjen) så jag bestämde mig för att baka ett bröd som var gott, mättande och inte lika "onyttigt" som ett bröd bakat på endast vetemjöl är eller kan ses som.
Om du känner dig sugen på att prova på detta så ska jag dela med mig av mitt recept!
Surdeg av råg
1 paket jäst
8 dl vatten (fingervarmt*)
Ca 1 msk lingonsylt
1 msk lättsockrad apelsinmarmelad
1 msk kokos
4 skivor knäckebröd
120 g fiberhavregryn
1-1,2 kg rågmjöl
1 msk vit sirap
30 g havssalt
(*Har man som jag ganska kalla händer är det lättare att känna med insidan av handleden)
Gör såhär:
Smula ner jästen i en bunke eller i din bakmaskin
Häll över vattnet och blanda tills jästen lösts upp
Blanda i cirka 800 g rågmjöl och låt gå i maskinen en stund
Under tiden kan du krossa knäckebröden
Stanna maskinen, häll i lingonsylt, apelsinmarmelad, sirap, knäckebröd och kokos
Blanda
Fiberhavregryn är nästa steg, häll i all havre och blanda så länge du känner för. (Jag valde att inte göra mer än bara blanda i havren, för att den inte ska krossas helt, men det är upp till var och en om man vill att havren ska kännas eller inte). Ha sedan i havssalt.
Känns din deg lös vid detta laget så ha i lite mer mjöl.
Nu ska degen jäsa under handduk i cirka 45 minuter.
När degen jäst kan du antingen lägga hela degen på en plåt med papper och sedan skära ut bröd, eller forma bröd och sedan lägga på plåt.
Sedan ska den jäsa ytterligare 40-45 minuter under handduk innan de ska in i ugnen. Om du önskar kan du pensla med vatten och strö över lite havregryn eller rågmjöl innan du stoppar in dem i ugnen.
Ställ in ugnen på 250°C men sänk till 225°C när du sätter in dina bröd. (Detta gör man för att "chocka" brödet och avsluta jäsningen)
Baka av i cirka 40 minuter, är du osäker på när brödet är klart kan du ta ut ett bröd och sticka in en termometer på undersidan, är brödet 97°C så är det klart!
Ett bröd för alla åldrar!
Publicerat 2013-03-16 14:05:00 i
Recept
Min mamma avskyr surdeg, hon har fått för sig att alla surdegsbröd är grova och "tunga" bröd, detta stämmer givetvis inte, så för att övertyga henne bakade jag ett ljust bröd innehållande både råg- och vetesur.
Sedan valde jag att inte berätta för någon familjemedlem att det vat surdeg i, för mina yngre syskon var inte heller så sugna på ett bröd med en sörja som stått framme i en vecka i sig.
Receptet i sig är ganska enkelt, dock rekommenderar jag att du ser till att ha några timmar över, då degen ska jäsa i cirka 2 timmar.
Du behöver följande:
Valfri surdeg (jag valde som sagt att använda både råg och vete)
1 paket jäst
1-1,3 kg vetemjöl
9 dl vatten (cirka 40°C)
½ dl olivolja
2 msk ljus sirap
200 g rågsikt
40 g salt
90 g havregryn
Har du svårt att få till temperaturen på vattnet så gör det inte så mycket, men ta hellre för kallt än för varmt om du känner dig osäker. För varmt vatten kan förstöra jästen, och då kan det bli problematiskt att få brödet att jäsa ordentligt.
Gör såhär:
Smula jästen i din bakmaskin eller bunke
Häll i vattnet och starta maskinen tills jästen lösts upp
Ha nu i 1 kg vetemjöl, olivolja och sirap.
Blanda till en deg (cirka 7 minuter), behöver du ha i mer mjöl kan du ha i ytterligare 200 g vetemjöl
Nu är det dags att ha i surdeg! Jag måste erkänna att jag faktiskt bara brukar hälla i lite av varje, men sammanlagt runt 150 g.
Blanda
Ha nu i rågsikt, havregryn och salt och blanda ytterligare 5 minuter.
Medan din deg blandas kan du smörja en stor bunke eller plastlåda med olivolja
Lägg sedan degen i den inoljade bunken och täck över med plastfolie.
Detta ska nu jäsa i cirka två timmar.
Bröden ska in i ugnen på 250°C, så det kan vara passande att sätta på denna cirka 30 minuter innan din deg har jäst klart, så att ugnen hinner bli riktigt varm. Sänk till 225°C när du sätter in bröden.
När din deg har jäst klart är det bara att mjöla bordet lite lätt och hälla ut den där, dela den i två delar och forma lite lätt till bröd. Lägg sedan dina bröd på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 40-60 minuter. Om man ska vara riktigt exakt så kan man ta ut det ena brödet när man tycker att de ser klara ut och sticka en termometer in på undersidan, är bröder 97°C så är det klart!
Det underbara med de här bröden är att de ser så rustika och härliga ut! De behöver inte svalna under en handduk eller något, det räcker att du lägger dem på ett galler.
Brödet uppskattades av hela min familj, stora som små, och nu har ingen något emot surdeg längre!
Att starta en surdeg med mjöl och vatten
Publicerat 2013-03-15 13:55:00 i
Intro
Om man tycker att en vildjäst, trots sin enkelhet, är lite komplicerad så kan man faktiskt ta en genväg, men din surdegsgrund behöver fortfarande tid att jäsa ordentligt, så den är dessvärre inte heller startklar direkt.
För att göra en rågsurdegsgrund behöver du följande:
1 dl ljummet vatten
½ dl rågmjöl
Fortfarande busenkelt, eller hur?
Här är det bäst att använda en glasburk eller burk som rymmer minst ½ liter.
Blanda ihop mjölet och vattnet, se till att det inte finns några massiva klumpar och lägg sedan på ett lock. Lägg nu märke till att jag skrev "lägg" och inte "sätt", detta för att du inte ska trycka på locket helt, för att degen behöver syre. Sedan ska den ställas på ett relativt varmt ställe, jag har ställt mina på bordet ovanför elementet, men ah, ett någorlunda varmt ställe, helt enkelt. Skaka sedan lätt på burken morgon och kväll (det är inte hela världen om du glömmer det någon gång).
Efter fyra dagar ska blandningen "tjockas till" lite, då häller du i 1 dl ljummet vatten och 1 ½ dl rågmjöl och blandar.
Om allt stämmer ska din surdeg börja växa till sig lite nu, alltså jäsa. Har den inte gjort så behöver den kanske bara lite mer tid, då kan du låta den stå på sitt varma ställe i ytterligare 12 timmar. Häll ut alt utom ½ dl och blanda i mer mjöl och vatten.
Har din surdeg vuxit till sig och stigit efter tolv timmar är den klar, den kommer då att ha en bubblig men ändå fast konsistens, lite som en mousse.
En vetesurdegsgrund är inte lika lätt att få igång, men vill man så kan man!
Helst ska du använda Vetemjöl special till detta, men har du inte det så går det bra att använda vanligt vetemjöl också.
Blanda ½ dl ljummet vatten och 1 dl vetemjöl (känner du dig lite nervös för ett misslyckande kan du faktiskt ha i en msk av din färdiga rågsurdegsgrund för att sätta lite fart på det hela)
Återigen behövs en burk eller bunke som rymmer minst ½ liter, när du blandat ihop mjöl och vatten (ev. rågsur) ska du lägga på ett lock, inte skruva utan lägga, eller så kan man lägga plastfolie över.
En vetesurdegsgrund ska stå och jäsa till sig lite varmare än vad en rågsurdegsgrund ska, mellan 23°C och 25°C. Skaka burken lätt två gånger om dagen, var tolfte timme ungefär.
Efter cirka 36 timmar är det dags att hälla i ytterligare 1 dl ljummet vatten och 1 ½ dl vetemjöl (helst special, det kommer du ihåg va? Detta för att det är ganska mycket lättare att faktiskt få fart på din grund) och blanda ordentligt, inga klumpar eller så.
Efter ett halvt dygn borde din vetesurdegsgrund ha rest sig och vara full av liv och bubblor. Är den inte det så är det inte nödvändigtvis så att du har misslyckats, testa att hälla ut allt utom ½ dl och tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1 ½ dl vetemjöl och vänta ytterligare 12 timmar.
Att starta en surdeg med vildjäst
Publicerat 2013-03-15 13:34:00 i
Intro
Att starta en surdeg är ingen konst alls, faktiskt.
Allt du behöver är vatten, mjöl och ett kylskåp, och det tror jag de flesta av oss har hemma. Har du ont om plats i kylen behövs inte ens den, egentligen räcker det med rumstemperatur.
Det finns olika sätt att börja på en surdeg, ett sätt är att göra en vildjäst.En vildjäst är naturlig starter som tar cirka en vecka innan den är klar att användas till bak.
Detta låter ganska exotiskt och komplicerat, men det är faktiskt busenkelt!
Såhär gör du:
Häll 300 g ljummet vatten över 100 g russin (russinen går att byta ut mot aprikoser, vindruvor eller äppelskal)
Klart!
Det var inte så svårt va?
Täck nu över din lilla blandning med ett lock, jag har valt att använda glasburkar men du kan givetvis använda en vanlig bunke om så önskas. Anledningen till att jag valt att använda glasburkar är för att jag ska kunna se processen, för man kommer ganska snabbt att se hur vattnet blir lite syrligt, genom att bubblor bildas.
Burken ska nu stå i rumstemperatur i tre dagar, efter det ska russinen (eller vad du nu valt att starta med) silas bort och kvar ska du vara med cirka 200 g vatten. Om du inte har 200 g är det bara att fylla på den mängden vatten som saknas.
Om du vill göra en "neutral" surdeg rekommenderar jag att du använder vetemjöl i nästa moment. En sådan surdeg kallas Levain (uttalas Levän). En Levain är alltså en vetesur, denna går att använda i de allra flesta bröd. Väljer du att använda rågmjöl så får du istället en rågsur, som är underbar att använda i lite grövre bröd. Vill du så kan du blanda mjölsorter och experimentera lite, det är faktiskt bara du som sätter gränserna. Varför inte göra en Levain, en rågsur och en blandad, när du ändå är igång?
Här kommer i vilket fall som helst nästa moment, och det är att hälla 150 g av mjölsorten du valt att använda i det vattnet du precis silat ut dina russin ur. Alltså ska du blanda 200 g vatten och 150 g mjöl, fortfarande inte så krångligt, eller hur?
Nu ska detta täckas med ett lock (nu har du troligtvis behövt uppgradera till en större bunke eller burk) och stå i rumstemperatur i 2 dygn.
När 2 dygn gått är det dags att fylla på med 200 g vatten och 150 g mjöl av samma sort du valt tidigare. Blanda detta, sätt på locket igen och låt stå i rumstemperatur i 1 dygn.
När detta dygn passerat kan du ställa in din starter i kylen.
Dagen innan du ska baka tar du ut den ur kylen och "matar den", och med mata menar jag att du häller i 100 g vatten och 80 g av samma mjölsort som tidigare och blandar.
När detta fått stå över natten eller i 1 dygn är det bara att börja baka! Dock rekommenderar jag att du sparar upp till 400 g av blandningen, för då räcker det att du tar ut den ur kylen en dag innan nästa bak och matar med mjöl och vatten och låter den stå i rumstemperatur för att jäsa till sig lite så är den redo för att användas igen!
Det här är jag
Publicerat 2013-03-14 18:49:00 i
Intro
Jag heter Theresia, jag är 18 år och går mitt sista år på gymnasiet. Jag älskar att vara med mina vänner, gå ut, ta långpromenader med min hund och att baka surdegsbröd.
Men surdegsbröd, varför?
Ganska otippat va? Jag är nog en av ytterst få tonåringar, eller nej, människor överhuvudtaget, som faktiskt går upp en lördag och matar en surdeg. Men varför är det så? Är det occolt att kunna arbeta fram något som de allra flesta tycker är riktigt gott? Är det jobbigt att hälla lite mjöl och lite vatten i en bunke, röra om och låta stå i fyra dagar för att sedan göra samma sak? Eller är det helt enkelt så att surdeg är äckligt?
Tycker ni att det är så, så förstår jag det. Jag har varit där jag med.
Jag kommer så väl ihåg första gången jag och mina klasskompisar skulle starta en surdeg, vi tänkte inte bara, utan vi sa "öööööööhm, okeeeej.. haha, detta var ju spännande." Coola som vi är.. "Vi går visserligen bageri och konditori, men detta för att lära oss om snygga tårtor, inte om att blanda mjöl med vatten och låta det stå och jäsa.", "Hur ska det ens kunna jäsa utan jäst?", "Asså jag tycker att detta är.."
Ah, ni fattar. Vi tyckte inte om det, helt enkelt. Men det ingick i utbildningen så det var bara att bita ihop när det var dags att öppna locket på hinken efter en vecka, och den fruktansvärt fräna doften spred sig i vårt annars så väldoftande bageri.
Det var inte roligt med surdeg, det luktade bara illa, och efter att ha klargjort detta för vår lärare ansåg han att det inte behövdes mer av detta på schemat. Vi slapp, jippi!
I två år lärde jag mig oerhört mycket om mazariner, chokladbollar, vaniljmunkar, budapestbakelser, prinsesstårtor, schwarzwald.. ja, jag hade kunnat fortsätta hela dagen, men kort och gott; jag lärde mig om så mycket roliga saker, och jag blev bra på det.
När tvåan var slut, sommarlovet över och det var dags att börja mitt tredje och sista år på bageri- och konditoriutbildningen, var det inte bara detta som var spännande, nej, nu skulle vi få ha fyra veckors praktik och jag skulle göra min i Göteborg, städernas stad! (Jag föddes där, så jag älskar den staden mer än något annat)
Jag var så exalterad, jag hade fixat boende och en praktikplats som verkade superduper! Efter några veckor i skolan var det då dags att åka och utföra praktiken, och helt plötsligt kände jag mig inte lika taggad längre, bageri var visst inte så kul.. Men skam den som ger sig (jag hade ju inte speciellt mycket till val, biljetten var redan köpt och boendet fixat), så jag satte mig på tåget, och detta ångrar jag inte för fem öre.
Varje morgon åkte jag samma buss som en av konditorerna som arbetade på platsen jag utförde min praktik, och vi hade en halvtimmes färd framför oss, så vi pratade och lärde känna varandra, jag berättade om hur det går till på min skola och vad jag tycker om att baka och producera. Ett återkommande ämne från hennes sida var surdeg, för det var vad denna konditor egentligen brann för. Och oj, hon var passionerad. Varje dag fick jag höra om nya recept hon provat, recept hon kommit på själv, om misslyckanden och om hur hon skapat något hon borde vunnit pris för.
Jag måste erkänna att jag till en början mest bara låtsades vara intresserad, man måste ju vara artig. Men efter att ha lyssnat på henne, och framför allt se henne berätta om hur mycket hon älskar detta (ni skulle sett henne, hennes ögon glittrade och hon var stolt, detta var hennes liv) så spetsade jag öronen lite grann, jag öppnade mina ögon och bad om att få vara med surdegsbagaren på min praktikplats i några dagar, det kan ju inte skada att ge det en chans, eller hur? Att varje dag höra min nyfunne vän konditorn berätta om surdeg, och att sedan komma till jobbet och mellan 06:00 och 13:30 stå och baka surdegsbröd kan tänkas bli för mycket, men icke då. Jag insåg att det fanns en helt ny värld av roliga bröd, bröd med nötter, bröd med oliver, bröd med frukter, ja, i stort sett vad du önskar och känner för just då!
Och vet ni vad det bästa var? Denna värld öppnades så enkelt, allt jag behövde göra var att ta två minuter, sätta en surdeg och jag var fri att skapa vad jag ville inom detta.
Så nu välkomnar jag dig in i min värld
- en värld av surdegsskoj!
