bakeforfun.blogg.se -

Att starta en surdeg med mjöl och vatten

Publicerat 2013-03-15 13:55:00 i Intro

Om man tycker att en vildjäst, trots sin enkelhet, är lite komplicerad så kan man faktiskt ta en genväg, men din surdegsgrund behöver fortfarande tid att jäsa ordentligt, så den är dessvärre inte heller startklar direkt.

För att göra en rågsurdegsgrund behöver du följande:

1 dl ljummet vatten

½ dl rågmjöl

Fortfarande busenkelt, eller hur?

Här är det bäst att använda en glasburk eller burk som rymmer minst ½ liter.

Blanda ihop mjölet och vattnet, se till att det inte finns några massiva klumpar och lägg sedan på ett lock. Lägg nu märke till att jag skrev "lägg" och inte "sätt", detta för att du inte ska trycka på locket helt, för att degen behöver syre. Sedan ska den ställas på ett relativt varmt ställe, jag har ställt mina på bordet ovanför elementet, men ah, ett någorlunda varmt ställe, helt enkelt. Skaka sedan lätt på burken morgon och kväll (det är inte hela världen om du glömmer det någon gång).

Efter fyra dagar ska blandningen "tjockas till" lite, då häller du i 1 dl ljummet vatten och 1 ½ dl rågmjöl och blandar.

Om allt stämmer ska din surdeg börja växa till sig lite nu, alltså jäsa. Har den inte gjort så behöver den kanske bara lite mer tid, då kan du låta den stå på sitt varma ställe i ytterligare 12 timmar. Häll ut alt utom ½ dl och blanda i mer mjöl och vatten.

Har din surdeg vuxit till sig och stigit efter tolv timmar är den klar, den kommer då att ha en bubblig men ändå fast konsistens, lite som en mousse.

En vetesurdegsgrund är inte lika lätt att få igång, men vill man så kan man!

Helst ska du använda Vetemjöl special till detta, men har du inte det så går det bra att använda vanligt vetemjöl också.

Blanda ½ dl ljummet vatten och 1 dl vetemjöl (känner du dig lite nervös för ett misslyckande kan du faktiskt ha i en msk av din färdiga rågsurdegsgrund för att sätta lite fart på det hela)

Återigen behövs en burk eller bunke som rymmer minst ½ liter, när du blandat ihop mjöl och vatten (ev. rågsur) ska du lägga på ett lock, inte skruva utan lägga, eller så kan man lägga plastfolie över.

En vetesurdegsgrund ska stå och jäsa till sig lite varmare än vad en rågsurdegsgrund ska, mellan 23°C och 25°C. Skaka burken lätt två gånger om dagen, var tolfte timme ungefär.

Efter cirka 36 timmar är det dags att hälla i ytterligare 1 dl ljummet vatten och 1 ½ dl vetemjöl (helst special, det kommer du ihåg va? Detta för att det är ganska mycket lättare att faktiskt få fart på din grund) och blanda ordentligt, inga klumpar eller så.
Efter ett halvt dygn borde din vetesurdegsgrund ha rest sig och vara full av liv och bubblor. Är den inte det så är det inte nödvändigtvis så att du har misslyckats, testa att hälla ut allt utom ½ dl och tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1 ½ dl vetemjöl och vänta ytterligare 12 timmar.

Direktlänk, 4 Kommentarer

Kommentarer

Conrad

Det verkar ju jättekul med surdeg!
Vet du om man kan göra surdeg på Dinkel?

Svar: Hej Connyboy!
Det ÄR jättekul med surdeg, och visst kan man göra en surdeg på dinkelmjöl! Den kallas då en Desem, men du gör den på samma sätt som du gör en rågsur. Kanske dags att köpa hem lite dinkel?

Theresia

2013-03-15 @ 16:36:17

Conrad

Hej Theresiagirl!
Gud vad käckt!!
Desem låter ju inget vidare men jag får väl ge det en chans.;)
Jag har ALLTID Dinkelmjöl hemma, klarar mig inte utan.

Svar: Åh, vad härligt att höra! Durum också eller?

Theresia

2013-03-16 @ 14:44:31

Conrad

Durumvete har jag bara hemma när jag ska göra pasta.
Det blir inte så ofta. Jag har en väldigt kräsen dotter som inte äter pasta, potatis är mer hennes grej. Antar att man inte kan göra surdeg på potatismjöl....

Svar: Nej, potatismjöl är mer en stärkelse. Du kanske bara ska köpa hem lite durum, ladda upp med lite mer dinkel, kanske lite rågmjöl och helt enkelt bara vara glad över att din dotter äter överhuvudtaget :)

Theresia

2013-03-17 @ 18:34:53

Tommyevete

Najbardziej ekscytujące gry gotowe na Ciebie w naszym kasynie online! Ciekawy post, bardzo dziękuję za podzielenie wiedzy.
Ten wyjątkowo dobrze ustrukturyzowany materiał prowadzi czytelników przez logiczną progresję od podstawowych zasad do zaawansowanych technik. [url=https://apostle.pl/]Betonred[/url] Znajdź natchnienie i odpoczynek w świecie dobrze zaprojektowanych interiorów z nas firmą! Niezależnie, czy planujesz o przebudowie swojego mieszkania czy chcesz o stworzeniu wyjątkowego charakteru w twoim wnętrzu, mamy dla Ciebie idealne propozycje. Nasze oferty obejmują zróżnicowane style, od tradycyjnych rozwiązań po nowoczesne projekty. Powierz naszemu doświadczeniu i zamów swoją konsultację już natychmiast. Nie czekaj, odmień swoje przestrzeń z naszym biurem i stwórz perfekcyjną przestrzeń do relaksu!

2025-05-20 @ 09:20:12

Trackback

Att starta en surdeg med mjöl och vatten

Kommentera inlägget här:

bakeforfun.blogg.se

Välkommen till min blogg - en blogg som säger att surdegsbröd är både gott och kul!