Surdegsbröd med choklad och valnötter
Nu har jag hängt utanför boxen igen, denna gången hittade jag en vanlig Levain, fast med nötter och choklad i. Underbart!
Du behöver:
650 g ljummet vatten
1000 g mjöl
30 g salt
10 g honung
300 g vetesur
15 g jäst
Till senare behöver du
100 g valnötter
150 g choklad
Och som vanligt, börja med att lösa upp jästen i vattnet
Häll i mjöl, surdeg och honung
Blanda på låg hastighet till en smidig deg, ca. 4 minuter
Höj sedan hastigheten och låt gå ytterligare 4 minuter innan du häller i saltet
Blanda i 2 minuter på samma hastighet
Lägg nu degen i en inoljad bunke med lock eller plastfolie över och låt jäsa i 80-90 minuter
Bröden ska in i ugnen på 250°C, så sätt på ugnen i god tid, då dessa inte ska jäsa efter att du format dem.
När din deg jäst färdigt är det bara att slå ut den på bordet och forma till en enda rektangel, häll sedan över valnötter och choklad i mitten av den övre halvan och vik in i degen.
Skär sedan upp dina bröd i den storlek du önskar, du kan göra 3-5 på denna satsen.
Sätt in i ugnen och sänk till 210°C.
Nu är det olika från ugn till ugn men baka av i 30-40 minuter, eller ta ut brödet efter en stund, stick en termometer in i mitten och när temperaturen är 98°C är brödet klart!
Ta ut och låt svalna på galler under handduk.
Ursäkta den värdelösa bilden, men jag fick skynda mig då alla ville äta av det, hehe..
Levain med en touch av citron!
Jajjemen folket, nu är det dags för ytterligare ett underbart bröd!
Du behöver:
1 kg mjöl
500 g surdeg av vete
20 g salt
20 g jäst
Skal från en citron
600 g ljummet vatten
Börja med att lösa upp jästen i vattnet
Ha sedan i alla övriga ingredienser utom saltet
Blanda till en deg och låt gå på låg hastighet i 4 minuter
Öka sedan till en hastighet högre och låt gå 5-6 minuter
Ha i saltet
Blanda i 2-3 minuter till på samma hastighet
Låt nu degen vila under handduk i cirka 45 minuter
Sätt ugnen på 240°C
Häll sedan ut degen på mjölat bord, dela på fyra och forma till runda bröd.
Ställ in i ugnen och sänk värmen till 210°C
Baka av i cirka 40 minuter
Låt svalna på galler utan handduk.
HERMANKAKA
Asså är inte Herman typ det sötaste namnet som finns? Jo, det är det banne mig!
En Hermankaka är en vanlig söndagskaka, en med surdeg i.
Jo serru, nu har jag gått utanför boxen!
Jo serru, nu har jag gått utanför boxen!
Den är verkligen delikat, alla mina syskon älskade den, och den yngsta fick till och med hjälpa till att baka den.
Hur gör man en Hermankaka då?
Det är busenkelt, faktiskt.
Sätt ugnen på 170°C
Blanda följande ingredienser till en smet:
1,5 dl matolja (rapsolja)
3 ägg
3 tsk bakpulver
2,5 dl socker
3 ägg
3 tsk bakpulver
2,5 dl socker
3,5 dl mjöl
½ dl surdeg av vete
½ dl surdeg av vete
1 tsk salt
2 tsk kanel
2 rivna äpplen
100 g hackade nötter
100 g hackad choklad
Smörj och bröa en stor form, grädda i mitten av ugnen i ca. 45 minuter.
Ta ut och ät, eller frys in och plocka fram när du väntar besök.
Tänkte att jag kan citera mina småsyskon, som är mellan 10 och 17 år:
"ÅÅÅÅÅÅÅÅÅH den är så god, jag har ångest över att den ska ta slut!"
"Den här var ju VÄLDIGT god"
"Den här var ju VÄLDIGT god"
"Åh, jag älskade den!"
Så kör hårt!
"Det godaste hittills"
Ja, det stämmer bra folks!
Detta bröd ansågs av många i min stora familj vara det godaste hittills, vilket egentligen är lite lustigt eftersom det bara var något jag slängde ihop för att bli av med lite surdeg.
Detta bröd ansågs av många i min stora familj vara det godaste hittills, vilket egentligen är lite lustigt eftersom det bara var något jag slängde ihop för att bli av med lite surdeg.
Men här kommer iallafall receptet:
5 dl ljummet vatten
14-15 dl vetemjöl
2 dl rågsur
3 msk socker
1 tsk salt
1/4 paket jäst (om du inte känner att du har så bra fart i din surdeg så ta lite mer jäst, ½-1 paket)
Nu ska jästen blandas ut i vattnet
Sedan ska allt utom salt i
Sedan ska allt utom salt i
Blanda i 3-5 minuter och ha sedan i salt
Låt jäsa under handduk i 2-2,5 h. Efter en stund kan du sätta ugnen på 225°C
Denna degen kommer inte att växa och bli enorm, men oroa dig inte, det gör ingenting.
Den ska alltså gå från såhär:
Till såhär:
Se, inte jättestor skillnad, eller hur?
Degen kommer antagligen att vara lite kladdig, så se till att ha mjölat bordet ganska ordentligt innan du häller ut den.
Dela degen i två lika stora delar, lägg den ena åt sidan och forma den du har kvar till ett bröd genom att platta ut den till en rektangel (ungefär 20x15 cm), vik in den övre långsidan till mitten och gör likadant med den undre. Vik sedan hela degen från en långsida till den andra och nyp ihop skarven lite lätt. Vik in ändarna under brödet lite, så att det formas till ett bröd. Lägg på plåt och gör likadant med den andra degbiten.
Pensla brödet med vatten och sikta över lite mjöl.
Baka i 25-30 min, eller tills brödet är 97°C på insidan.
Ursäkta den tråkiga bilden, men det här var faktiskt allt bröd som fanns kvar för mig att fotografera när kvällen kom. Så populärt blev det alltså!
Frallor
Min pappa frågade mig igår om jag inte kunde tänka mig att baka frallor istället för bröd, då det är mer populärt bland mina yngre syskon, och givetvis kunde jag det!
Frallor som är goda, saftiga och barnvänliga.. ingen konst!
Jag följde faktiskt bara ett recept på vanligt franskbröd och hällde i lite surdeg, svårare än så behöver det faktiskt inte vara!
Här är mitt recept:
1 paket jäst
1 tsk salt
1 msk ljus sirap
1 dl vetesur (Levain)
1 dl rågsur
7,5 dl ljummet vatten
20-25 dl vetemjöl
1 ägg
Nu är det bara att göra som alltid:
Lös upp jästen i vattnet
Häll i en del av mjölet (10 dl räcker)
Blanda lite
Ha i surdeg, salt, socker och sirap
Blanda
Ha i mjöl, ungefär 8 dl till
Blanda
Degen borde nu ha gått ihop, men fortfarande vara kladdig och kräva mer mjöl
Blanda nu i ägget
När ägget gått in i degen kan du blanda i resten av mjölet, det är inte säkert att du behöver använda allt, så häll i det lite pö om pö.
När degen är som du vill ha den och du känner att du kan arbeta den, ställ den på jäsning cirka 1 timme.
När timmen passerat är det dags att rundriva, alltså göra frallor!
Vill du hellre göra bröd går det alldeles utmärkt, degen räcker till två ordentliga bröd.
Innan du börjar, sätt ugnen på 230°C
Vill du hellre göra bröd går det alldeles utmärkt, degen räcker till två ordentliga bröd.
Innan du börjar, sätt ugnen på 230°C
Nu är det inte så att jag kräver att alla ska kunna rundriva, eller ens veta vad det är, men det är lite svårt att förklara i text..
Men jag kan försöka!
Men jag kan försöka!
Börja med att ta en degbit på cirka 50-80 gram (beroende på hur stora du vill att dina frallor ska bli, jag valde att göra mina lite extra stora, på order av min yngsta syster)
Lägg degbiten på bordet, knyt din hand och lägg fingrarna mot degbiten.
Tryck neråt samtidigt som du gör en cirkelrörelse med din hand, och dra sakta ut fingrarna tills dina fingertoppar pekar rakt ner i bordet. Sluta inte göra cirkelrörelsen med handen under tiden!
Om din degvit har formats till en rund boll har du lyckats, om inte så försök rundriva den med öppnade fingrar lite till (alltså med fingertopparna ner i bordet)
Funkar inte detta så bara forma en boll på sättet du tycker känns lättast.
Lägg sedan frallorna på en plåt, med ganska bra mellanrum, för nu ska de jäsa ytterligare 45 minuter!
Före jäsning
Efter jäsning
Jag valde att hälla sesamfrön på några av mina, för det är min favorit. Dessvärre håller inte alla familjemedlemmar med så det blev en hel del utan något på. Men de smakar lika gott ändå!
Låt stå i ugnen ca. 15-20 minuter, eller tills de fått en gyllenbrun färg.
Smakade och godkända av alla i familjen och även en vän, så kör hårt!
Surdegsbaguetter
Egentligen är det faktiskt vanliga hederliga baguetter, eftersom de faktiskt innehåller surdeg i grunden.
Det är dock inte speciellt ofta man ser det numer..
Men hemma hos mig gör man!
Det här recpetet är inte komplicerat för fem öre, allt du behöver ha hemma är:
15 g färsk jäst 1/4 paket
3 dl ljummet vatten
1 msk salt
1 msk strösocker
8-9 dl vetemjöl
3 dl ljummet vatten
1 msk salt
1 msk strösocker
8-9 dl vetemjöl
3,5 dl vetesurdeg (Levain)
Nu är det bara att lösa upp jästen i vattnet och sedan hälla i resten av ingredienserna. Låt degen gå i cirka 15 minuter på låg hastighet, lägg den sedan i en bunke och låt jäsa under handduk i cirka 1,5 timme.
Degen kommer inte att växa kopiöst, inte så som en vanlig deg, men oroa dig inte, för det blir bra ändå!
Såhär såg min deg ut efter 90 minuter:
Efter detta är det dags för utbakning, och då är det lite mer jobb än vad jag utsatt er för tidigare.
Börja med att lägga ut degen på bordet och dela den i fyra lika stora delar, lägg sedan tre av delarna åt sidan och forma delen du har kvar till en rektangel med långsidorna ungefär så långa som du önskar dina baguetter.
Vik sedan den övre långsidan in till mitten och gör likadant med den nedre. Förhoppningsvis har du nu en rektangel som är lika lång men inte lika bred.
Vik nu din rektangel på mitten, alltså den övre långsidan ner till den korta.
Vik nu din rektangel på mitten, alltså den övre långsidan ner till den korta.
Nyp ihop skarven och rulla ut litegrann för att forma och fästa.
Lägg sedan på en plåt och låt jäsa till dubbel storlek, detta tar runt en timme. Passa på att sätta ugnen på 240°C
Snitta, pensla med vatten och lägg på eventuella frön eller havssalt
Sätt in i ugnen och sänk till 200°C efter 5 minuter.
Efter ytterligare 10 minuter kan du dra ut plåten och stänka lite vatten över baguetterna, för att få till en krispig skorpa.
När sammanlagt 30 minuter har passerat är de klara, ta ut och låt svalna på galler utan handduk.
När sammanlagt 30 minuter har passerat är de klara, ta ut och låt svalna på galler utan handduk.
Fullt godkända av alla i familjen!
Pizza med surdeg!
Kolla in min fluffiga pizza!
Det är så himla bra asså.. Degen blir fluffig, saftig och luftig, men den smakar inte annorlunda. Det är ju win-win liksom!
Vill du göra en egen superfluffig pizzabotten behöver du:
25 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
2 ½ dl ljummet vatten
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 msk strösocker
6-7 dl vetemjöl
½ msk vetesur (Levain)
1 ½ msk rågsur
½ tsk salt
1 msk strösocker
6-7 dl vetemjöl
½ msk vetesur (Levain)
1 ½ msk rågsur
Det går givetvis utmärkt att bara ta två matskedar av samma, men jag gillar att blanda lite!
Gör såhär:
Smula jästen och blanda med vattnet
Tillsätt olivolja, salt, socker och lite av vetemjölet.
Blanda
Häll nu i surdegen och allt utom en dl mjöl
Blanda
Nu ser du om du behöver mer mjöl, tänk på att degen inte ska vara hård utan faktiskt ganska lös
När degen sedan är färdig kan du låta den jäsa i bunken under handduk i cirka 45 minuter (till dubbel storlek)
Före jäsning
Efter jäsning
Sedan ska degen bakas ut och läggas i form eller panna smörjd med olja.
Efter detta behöver den jäsa under handduk ytterligare 30 minuter.
Under tiden sätt ugnen på 225°C
Efter det är det bara att lägga på fyllning och grädda i mitten av ugnen ca. 15 minuter.
Smaklig måltid!
Smaklig måltid!
Ett nyttigt men ack så gott bröd!
Jag har en syster som inte äter vitt bröd (jag vet, kräsna familjen) så jag bestämde mig för att baka ett bröd som var gott, mättande och inte lika "onyttigt" som ett bröd bakat på endast vetemjöl är eller kan ses som.
Om du känner dig sugen på att prova på detta så ska jag dela med mig av mitt recept!
Surdeg av råg
1 paket jäst
8 dl vatten (fingervarmt*)
Ca 1 msk lingonsylt
1 msk lättsockrad apelsinmarmelad
1 msk kokos
4 skivor knäckebröd
120 g fiberhavregryn
1-1,2 kg rågmjöl
1 msk vit sirap
30 g havssalt
(*Har man som jag ganska kalla händer är det lättare att känna med insidan av handleden)
Gör såhär:
Smula ner jästen i en bunke eller i din bakmaskin
Häll över vattnet och blanda tills jästen lösts upp
Blanda i cirka 800 g rågmjöl och låt gå i maskinen en stund
Under tiden kan du krossa knäckebröden
Stanna maskinen, häll i lingonsylt, apelsinmarmelad, sirap, knäckebröd och kokos
Blanda
Fiberhavregryn är nästa steg, häll i all havre och blanda så länge du känner för. (Jag valde att inte göra mer än bara blanda i havren, för att den inte ska krossas helt, men det är upp till var och en om man vill att havren ska kännas eller inte). Ha sedan i havssalt.
Känns din deg lös vid detta laget så ha i lite mer mjöl.
Nu ska degen jäsa under handduk i cirka 45 minuter.
När degen jäst kan du antingen lägga hela degen på en plåt med papper och sedan skära ut bröd, eller forma bröd och sedan lägga på plåt.
Sedan ska den jäsa ytterligare 40-45 minuter under handduk innan de ska in i ugnen. Om du önskar kan du pensla med vatten och strö över lite havregryn eller rågmjöl innan du stoppar in dem i ugnen.
Ställ in ugnen på 250°C men sänk till 225°C när du sätter in dina bröd. (Detta gör man för att "chocka" brödet och avsluta jäsningen)
Baka av i cirka 40 minuter, är du osäker på när brödet är klart kan du ta ut ett bröd och sticka in en termometer på undersidan, är brödet 97°C så är det klart!
Ett bröd för alla åldrar!
Min mamma avskyr surdeg, hon har fått för sig att alla surdegsbröd är grova och "tunga" bröd, detta stämmer givetvis inte, så för att övertyga henne bakade jag ett ljust bröd innehållande både råg- och vetesur.
Sedan valde jag att inte berätta för någon familjemedlem att det vat surdeg i, för mina yngre syskon var inte heller så sugna på ett bröd med en sörja som stått framme i en vecka i sig.
Sedan valde jag att inte berätta för någon familjemedlem att det vat surdeg i, för mina yngre syskon var inte heller så sugna på ett bröd med en sörja som stått framme i en vecka i sig.
Receptet i sig är ganska enkelt, dock rekommenderar jag att du ser till att ha några timmar över, då degen ska jäsa i cirka 2 timmar.
Du behöver följande:
Valfri surdeg (jag valde som sagt att använda både råg och vete)
1 paket jäst
1-1,3 kg vetemjöl
9 dl vatten (cirka 40°C)
½ dl olivolja
2 msk ljus sirap
200 g rågsikt
9 dl vatten (cirka 40°C)
½ dl olivolja
2 msk ljus sirap
200 g rågsikt
40 g salt
90 g havregryn
90 g havregryn
Har du svårt att få till temperaturen på vattnet så gör det inte så mycket, men ta hellre för kallt än för varmt om du känner dig osäker. För varmt vatten kan förstöra jästen, och då kan det bli problematiskt att få brödet att jäsa ordentligt.
Gör såhär:
Smula jästen i din bakmaskin eller bunke
Häll i vattnet och starta maskinen tills jästen lösts upp
Häll i vattnet och starta maskinen tills jästen lösts upp
Ha nu i 1 kg vetemjöl, olivolja och sirap.
Blanda till en deg (cirka 7 minuter), behöver du ha i mer mjöl kan du ha i ytterligare 200 g vetemjöl
Nu är det dags att ha i surdeg! Jag måste erkänna att jag faktiskt bara brukar hälla i lite av varje, men sammanlagt runt 150 g.
Blanda
Ha nu i rågsikt, havregryn och salt och blanda ytterligare 5 minuter.
Medan din deg blandas kan du smörja en stor bunke eller plastlåda med olivolja
Lägg sedan degen i den inoljade bunken och täck över med plastfolie.
Detta ska nu jäsa i cirka två timmar.
Bröden ska in i ugnen på 250°C, så det kan vara passande att sätta på denna cirka 30 minuter innan din deg har jäst klart, så att ugnen hinner bli riktigt varm. Sänk till 225°C när du sätter in bröden.
När din deg har jäst klart är det bara att mjöla bordet lite lätt och hälla ut den där, dela den i två delar och forma lite lätt till bröd. Lägg sedan dina bröd på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 40-60 minuter. Om man ska vara riktigt exakt så kan man ta ut det ena brödet när man tycker att de ser klara ut och sticka en termometer in på undersidan, är bröder 97°C så är det klart!
Det underbara med de här bröden är att de ser så rustika och härliga ut! De behöver inte svalna under en handduk eller något, det räcker att du lägger dem på ett galler.
Brödet uppskattades av hela min familj, stora som små, och nu har ingen något emot surdeg längre!
